Wakazakari

Wakazakari est la marque phare de Nishibori Shuzo, une brasserie fondée en 1872 à Oyama, dans la préfecture de Tochigi, logée dans un bâtiment classé propriété culturelle tangible nationale et utilisant l'eau de source naturelle provenant de la chaîne de montagnes de Nikko. La brasserie se distingue par son esprit d'expérimentation, ayant produit le premier sake japonais fermenté en cuve transparente sous un brevet enregistré et une série de fermentation par exposition à la lumière LED appelée Illumina. Son étiquette Monkadofuide est distribuée presque exclusivement dans la préfecture de Tochigi, en signe délibéré d'ancrage local.