Nishibori Physis

Fondée en 1872 (Meiji 5), c'est une kura classée bien culturel tangible enregistré à Oyama, dans la préfecture de Tochigi. Elle élabore son sake avec l'eau des monts Nikko. La marque emblématique de la maison, 'Gate Outpo', est née du désir de faire parvenir aux habitants de la région un sake d'excellence produit en petites quantités. Plus de 90 % de la production est encore consommée dans la préfecture de Tochigi. Au-delà de la marque historique la plus ancienne 'Wakamori', la maison relève activement de nouveaux défis non conventionnels : un sake à 100 % de riz ancien sans riz à sake 'Aimai Mimi', un brassage en cuve transparente qui est une première au Japon ('Clear Brew', breveté), ou un sake fermenté sous stimulation lumineuse LED multicolore, 'Illumina'. Forte d'un savoir-faire solide et récompensé, la maison aspire à être une kura avec la devise 'd'un brassage libre et ouvert', continuant à relever de nouveaux défis au fil du temps et incarnant tradition et innovation.