ILLUMINA

ILLUMINA, produit par Nishibori Shuzo dans la préfecture de Tochigi, se présente comme le premier sake au monde fermenté sous irradiation de lumière LED colorée, une méthode inspirée de l'effet de la lumière colorée sur la laitue en hydroponie. Pendant la fermentation moromi d'environ 25 jours, des LED illuminent en continu les cuves transparentes : la lumière bleue freine l'activité des levures pour produire un style fruité et délicatement sucré, tandis que la lumière rouge accélère la fermentation pour un caractère plus sec et plus acide. Le nom lui-même vient du latin 'illuminé', reflétant l'intention de la brasserie d'apporter une nouvelle dimension d'artisanat scientifique au sake japonais.