Murayuu

Murayuu est né en 2002 de la vision du brasseur Kensuke Muroyama, qui s'était fixé pour objectif de briser la réputation de Niigata pour son sake sec et austère en modelant son art sur la douceur en couches du wagashi, la confiserie japonaise traditionnelle. La brasserie opère à une petite échelle d'environ 200 koku dans la plaine d'Echigo, gardant délibérément les informations techniques telles que le taux de polissage, l'acidité et la valeur du compteur de sake hors de ses étiquettes, laissant le goût parler de lui-même. Murayuu est crédité d'avoir changé la perception de nombreux amateurs de ce que le sake de Niigata peut être.