Takamurakei

Murayu Shuzo a été fondée en 1948 à Kosudo, Niigata City, et opère intentionnellement à petite échelle d'environ 200 koku par an, en privilégiant l'artisanat sur le volume. La brasserie est inhabituelle en ce sens qu'elle ne divulgue pas publiquement les taux de polissage ni les spécifications techniques de son sake, estimant que le propre jugement du buveur après dégustation est ce qui définit en fin de compte la qualité. Takamurakei est la marque maison, caractérisée par ce que la brasserie décrit comme une élégance fine et claire semblable au sucre wasanbon, une rupture avec l'image typique du sake de Niigata.