Kurashikikomachi

Kikuchi Sake Brewing, établie en 1878 dans l'ancien quartier portuaire marchand de Tamashima, Kurashiki, Okayama, brasse son sake selon la norme de l'umami avec une finale nette, en utilisant des variétés de riz à sake de premier choix dont le Yamada Nishiki et le local Okayama Omachi, ainsi que l'eau du système de la rivière Takahashi. La brasserie est remarquable par la diffusion continue de la musique de Mozart dans la salle de fermentation, une pratique à laquelle la brasserie attribue une texture plus lisse. Kurashikikomachi est l'une des expressions de sake clair de la brasserie, ancrée dans ce patrimoine artisanal de Kurashiki.