Kumezakura

Fondée en 1856, Kumezakura Shuzo a déplacé ses activités brassicoles vers les contreforts du mont Daisen dans la préfecture de Tottori en 1985, où elle puise son eau à la source de la cascade Jizo, l'une des eaux célèbres désignées de Tottori. La brasserie collabore avec les communautés agricoles locales du district rizicole de Daihara, cultivant ensemble le riz à sake et produisant le label régional Yago selon la méthode kimoto, un levain traditionnel intensif en main-d'oeuvre qui génère un umami profond et une belle structure.