Kotsuzumi

Nishiyama Shuzojo, fondée en 1849 à Ichijima, Tanba, dans la préfecture de Hyogo, tire le nom de sa marque Kotsuzumi d'un terme de haïku créé par le poète célèbre Kyoshi Takahama, qui fut le mentor des troisième et quatrième générations de la brasserie et contribua à faire connaître ce sake dans la revue littéraire Hototogisu. La devise de la maison, 'non pas un sake à goûter une fois et oublier, mais un sake auquel revenir toute une vie', reflète une philosophie de profondeur plutôt que de spectacle. La brasserie brasse toute l'année avec l'eau douce du puits de la source Tsubaki et des variétés de riz locales, notamment Yamada Nishiki, Hyogo Kitanishiki et Tajima Goriki.