Koshino Happo

Echigo Shuzojo, basée à Niigata City, s'appuie sur le savoir-faire de la lignée des toji Nozumi, l'une des trois grandes écoles des maîtres brasseurs d'Echigo, pour produire Koshino Happo selon des méthodes de brassage artisanal par temps froid et avec l'eau pure de fonte des neiges de la région. Le nom de la marque associe l'histoire de la brasserie de la famille Hatta à l'ancien nom de lieu Toyosaka, et porte le souhait que la brasserie et ses clients prospèrent ensemble aussi infiniment que le kanji signifiant 'huit'. Environ quatre-vingt-dix pour cent de la production est un sake de grade désigné, les expressions junmai constituant la majorité de la gamme.