Kariho

Kariho Brewery a été créée en 1913 dans la préfecture d'Akita lorsque Ito Kyonosuke a repris un kura voisin, se détachant de la lignée Dewatsuru que la famille Ito avait commencée en 1865. Le nom de la marque Kariho fait référence à un poème waka de l'Empereur Tenchi, honorant les agriculteurs qui cultivent les champs. La technique définissant Kariho est la méthode de fermentation yamahai, avec la purée maintenue en fermentation à basse température pendant jusqu'à 60 jours et pressée à l'aide de traditionnels pressoirs en bois sakafune, dont la brasserie en possède six, une rareté dans le Japon moderne.