Kameman

Kameman Shuzo a été fondée en 1916 dans la ville de Tsunagi, préfecture de Kumamoto, lorsque le médecin Chinju Takeda a utilisé du riz reçu en paiement de services médicaux pour commencer à brasser du sake, faisant de la brasserie le producteur de sake naturellement brassé le plus méridional du Japon. Face au climat chaud de Kumamoto, rarement associé à la production de sake, les brasseurs refusent la climatisation artificielle et refroidissent le moût en fermentation en ajoutant directement de grands blocs de glace dans les cuves, une technique appelée Nantan Kori Jikomi. La brasserie s'approvisionne uniquement en riz cultivé naturellement auprès d'agriculteurs locaux et est connue pour son nigori distinctif, un sake non filtré corsé qui reste son produit le plus vendu.