Élaboré à partir de riz brun non poli à 100 pour cent avec du Hananishiki, le riz à saké emblématique de la région, ce genmaishu est concassé plutôt que poli afin que le koji puisse pénétrer le grain entier, un processus plus lent nécessitant un trempage et une cuisson à la vapeur prolongés. Le résultat évoque un koshu vieilli plus léger, avec des notes de caramel et de fruits secs en avant, suivies de patate douce rôtie, de lie de shochu, de sucre brun foncé et de miel de sarrasin. Il peut être apprécié frais ou légèrement réchauffé, bien qu'il se révèle particulièrement bien à température ambiante.
Estimation à partir de la catégorie et du taux de polissage, pas une mesure.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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