Kaishun

Fondée en 1869 dans la ville thermale portuaire de Yunotsu, dans la préfecture de Shimane, Wakabayashi Shuzo produit Kaishun en tant que brasserie entièrement junmai, utilisant du riz de la préfecture de Shimane cultivé sous contrat et une eau médio-douce tirée du proche Takase. La marque privilégie une approche traditionnelle axée sur les levures qui met en avant l'umami du riz plutôt que les arômes fruités, donnant un sake qui penche vers la richesse savoureuse plutôt que vers la fragrance.