Izutsucho

Izutsucho est la marque traditionnelle de la Kurosawa Sake Brewery, fondée en 1858 dans la préfecture de Nagano, où ce nom fait référence au gardien du puits, en hommage à l'eau puisée dans les nappes phréatiques profondes alimentées par le système aquifère de la rivière Chikuma. La brasserie pratique le kimoto-zukuri dans l'ensemble de sa gamme Izutsucho, une méthode qui prend deux fois plus de temps que les approches modernes mais produit un sake corsé, profond, avec un équilibre bien intégré entre douceur, acidité et umami.