Izutsucho Daiginjogenshu Tobingakoi

Au pied du mont Kita-Yatsugatake au Shinshu, en amont de la rivière Chikuma, le plateau de Sakuho est l'un des hauts plateaux les plus reconnus du Japon. Depuis 160 ans, la brasserie tire parti de l'eau souterraine de haute qualité de la rivière Chikuma dans un climat rigoureux, avec des hivers sévères et des températures pouvant descendre jusqu'à -15 degrés. Depuis 2009, Yohei Kurosawa est à la tête de la brasserie. Guidé par le conseil du conseiller technique Nakazawa, le brassage est réalisé avec passion et engagement. Le riz provient de la préfecture de Nagano. La brasserie travaille en culture contractuelle avec de jeunes agriculteurs motivés dans un rayon de 35 km, et la culture en interne représente 5 % de l'utilisation totale, avec la politique 'Agriculture, Sake, Boire et Vie'. Centrée sur les méthodes traditionnelles, notamment le brassage à base de kimoto, la brasserie recherche un équilibre entre goût et qualité du sake.