Homare Ikezuki

Homare Ikezuki est la marque phare d'Ikezuki Shuzo, fondée en 1903 à Ohnan, préfecture de Shimane, près de la frontière avec Hiroshima. La brasserie travaille avec une eau de source ultra-douce mesurant seulement 0,3 de dureté, ce qui ralentit la fermentation et permet le brassage à basse température prolongé caractéristique de la méthode ginjo. Tout le sake est pressé à la main dans un tank en bois fune traditionnel, un processus qui prend deux jours et demi par tank et permet d'obtenir un résultat distinctement doux et aromatique.