Hohoemi

Katayama Shuzo est implantée à Nikko, dans la préfecture de Tochigi depuis 1880, utilisant l'eau de source de la chaîne de montagnes de Nikko qui alimente la brasserie depuis sa fondation. La marque Hohoemi se décline en expression Daiginjo et compte parmi les offres emblématiques de la brasserie. Katayama fait partie des quelque 10 % des brasseries de Tochigi qui utilisent encore la technique de pressage traditionnelle de style Sase, dans laquelle le moromi est introduit à la main dans des sacs en tissu et pressé lentement. La brasserie distribue son sake exclusivement dans la région de Nikko.