Hanaizumi

Hanaizumi Sake Brewery à Minamiaizu dans la préfecture de Fukushima est peut-être la seule brasserie au Japon à appliquer le procédé à quatre étapes au riz mochi à chaque étiquette de sa gamme, ajoutant du riz gluant cuit à la vapeur en quatrième étape après la fermentation standard en trois étapes pour construire un umami profond et une douceur légère caractéristique. La brasserie utilise du riz 100% cultivé à Aizu, moud en interne et emploie la levure Utsukushima Dream développée à Fukushima, avec tout le personnel issu de la communauté locale de Minamiaizu.