De la brasserie
La zone Nanko de Minamiaizu-cho, où se trouve la brasserie Hanaizumi, est l'une des régions à plus forte chute de neige du Japon, avec près de 2 mètres de neige par an. Autrefois, lorsque les routes et la distribution n'étaient pas développées, le col était fermé par la neige et les marchandises n'arrivaient pas facilement depuis l'extérieur du village, rendant difficile l'accès à l'alcool. C'est ainsi que des habitants animés par le désir de 'le faire eux-mêmes' se sont rassemblés pour commencer à brasser du sake. Il n'y a donc pas de brasseur héréditaire, ce qui est rare pour une brasserie. Aujourd'hui encore, tous les employés de Hanaizumi, y compris Mori, sont originaires de la région de Nango. Ils vivent sur cette terre, l'aiment et brassent du sake dans la sérénité de la nature. Le sake grandit dans la riche nature de Minamiaizu et son climat. C'est Hanaizumi. Utilisant le riz d'Aizu, l'eau de Takashimizu et la source d'eau de Jizosawa, les brasseurs locaux élaborent du sake avec sincérité. La particularité est le riz poli en interne et la 'préparation en quatre étapes au riz gluant', pratiquée pour toutes les marques. Le sake est généralement élaboré en 'trois étapes', répartissant l'eau, le koji et le riz en trois fois, mais il s'agit ici d'une méthode qui ajoute du riz gluant cuit à la vapeur après ces étapes. Les brasseurs s'impliquent chaque année dans l'évolution de ces méthodes traditionnelles transmises de longue date. Ce travail crée la saveur unique de Hanaizumi, propre mais douce, avec une belle richesse. Actuellement, il est dit que seule notre entreprise pratique la 'préparation en quatre étapes au riz gluant' pour toutes ses marques.
