Hakuchogura

Hakuchogura est la gamme premium d'Echigozakura Shuzo dans la préfecture de Niigata, dont le nom évoque les cygnes blancs qui s'envolent du lac Hyouko voisin. La marque a été construite autour du concept du daiginjo comme sake du quotidien, et l'installation dédiée de la brasserie peut produire jusqu'à un million de bouteilles de sake de classe ginjo par an, en utilisant la cuisson à la vapeur traditionnelle seiro et des cuves de fermentation hermétiques conçues pour préserver les arômes délicats.