Furutaka est produit par Etajima Meijo, une brasserie fondée en 1908 sur l'île d'Etajima dans la baie d'Hiroshima, qui a servi pendant des décennies comme siège de l'Académie navale impériale japonaise. Le sake est brassé avec de l'eau de source douce puisée sur les pentes du mont Furutaka, la montagne qui a donné à la marque et au pic leur identité commune en tant que symboles de l'île. La brasserie utilise des plateaux de fermentation koji-buta traditionnels plutôt que des méthodes mécanisées, cherchant à obtenir un sake avec un umami de riz propre et une finale nette mais complexe.
