Chiyonosono

Fondée en 1896 à Yamaga City, dans la préfecture de Kumamoto, Chiyonosono Shuzo puise son eau dans les flux souterrains du bord extérieur de la caldeira volcanique d'Aso, une source d'eau douce qui favorise une fermentation lente et délicate. La brasserie a une histoire d'innovation indépendante, ayant été pionnière du brassage pur riz avant que cela ne devienne courant, et faisant vieillir des daiginjo de qualité dans des bouteilles fermées à la cire à la manière des grands vins, et a obtenu une reconnaissance au Concours national du nouveau sake comme seule représentante de la préfecture de Kumamoto.