Desde tiempos remotos, el Hiyaoroshi es el estilo característico del sake lanzado en otoño: durante la primavera, el sake fresco se pasteuriza primero y luego se almacena en los tanques para evitar su deterioro durante los calurosos veranos. Cuando el verano termina y el tiempo se vuelve más fresco en otoño, el sake se enfría de forma natural (hiya). Luego se saca de los tanques (oroshi) y se embotella sin una segunda pasteurización, lo que le otorga un perfil de sabor más rico.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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