Yoshinogawa Toki

Yoshinogawa, fundada en 1548 en Nagaoka, es la brasserie más antigua de la prefectura de Niigata y la octava más antigua aún en funcionamiento en Japón, remontando sus orígenes a un antiguo samurái que comenzó a elaborar durante la era del señor de la guerra Kenshin Uesugi. El nombre Toki (朱鷺) significa 'ibis', una referencia al ibis crestado, un ave nativa de Niigata y objeto de intensivos programas de conservación que se han convertido en símbolo del patrimonio natural de la prefectura. La brasserie extrae agua subterránea alimentada tanto por el río Shinano, el más largo de Japón, como por el deshielo de la cordillera Higashiyama, produciendo el perfil de agua suave y limpia que sustenta el estilo tanrei karakuchi característico de Niigata.