El Yamada Nishiki de la región de Kurume en Fukuoka es la base de este junmai, que muestra un umami de arroz jugoso y de cuerpo completo con una acidez rica, típica de la variedad. La cervecería, fundada en 1818 al pie del Inunaki-san, utiliza el agua blanda del río Chikugo y un enfoque de elaboración basado en un equipo joven para una calidad constante. El grado de pulido no se divulga públicamente.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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