Yamamoto Midnight Blue

Aparecida en 2012 como expresión hermana del Pure Black, el Midnight Blue comparte las mismas variedades de arroz para sake, el mismo grado de pulido, el mismo koji y el mismo molde, y solo difiere en la levadura utilizada. El perfil aromático es discreto, con una acidez jugosa que evoca los cítricos y una vivacidad cortante similar a una espada japonesa. La elección entre ambos depende de la preferencia personal del bebedor.