Yamamoto 6go Kobo

Elaborado con la levadura n.° 6 de la Asociación, la levadura de fermentación activa más antigua de Japón, aislada originalmente en una cervecería de Akita en la década de 1930, este junmai ginjo está pulido al 55 % y comercializado como namazake genshu. El resultado es una acidez viva y juvenil con un carácter jugoso y vibrante que ilustra por qué la levadura n.° 6 se ganó su reputación duradera. Fermentado en pequeños lotes de 900 kilogramos para un control riguroso del estilo ginjo, captura una expresividad fresca y animada.