whentheolivegrowonShodoshim

El arroz proviene de los arrozales en terrazas de Nakayama en Shodoshima, clasificados entre los 100 arrozales en terrazas más bellos de Japón, con los que la destilería colabora desde 2015. La levadura utilizada es la levadura Kagawa (Sanuki Olive Yeast), extraída del fruto del olivo de Shodoshima por el Centro Industrial y Tecnológico de la prefectura de Kagawa y la Unión de Destilerías de sake de Kagawa. Tras el prensado, este sake bruto de arroz puro es pasteurizado inmediatamente una vez y conservado en un refrigerador a -5 grados. Despliega un bouquet floral y una dulzura afrutada que invitan a los platos de carne, con una frescura que recuerda la maduración de las aceitunas. Limitado a aproximadamente 300 sacos recogidos a principios de primavera.