Tsuchida Kimoto Betsuatsurae

Tsuchida Kimoto Betsuatsurae es un sake hermoso y claro, lo opuesto a la imagen habitual de Tsuchida. Se elabora con especificaciones poco ortodoxas: sake crudo, Junmai, levadura 701, arroz Asahi no Yume de la prefectura de Gunma y un pulido al 60 %. Según el elaborador, para ganar una medalla de oro en la evaluación nacional del nuevo sake, es inevitable borrar las características crudas, típicas de la levadura n.° 7 y típicas del Junmai, es decir, todo lo que es típico de Tsuchida. Es un desafío de elaboración que consiste en borrar la identidad Tsuchida mientras se elabora sake Tsuchida. En cierto sentido, puede ser el sake más fiel al espíritu de Tsuchida Sake Brewery.