El hatsushibori lleva consigo un verdadero drama. La primera prensa de la temporada de elaboración, el tsubori, debe permitir la aparición de bacterias lácticas y levaduras desde cero. Pueden ocurrir accidentes y situaciones inesperadas. El momento en que el sake del hatsushibori sale de la prensa es un instante de emoción y alivio indescriptible. Para compartir esa emoción, se embotella recién prensado. Lo mejor es beberlo ahora y disfrutar del sabor fresco de la temporada. Para apreciar plenamente su frescura, se recomienda enfriarlo en el refrigerador. También puede madurar en el refrigerador durante dos o tres semanas para que el sake se asiente y evolucione.
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