El Yamada Nishiki pulido al 60 % se prensa mediante funashibori (prensado tradicional en barrica de madera) y se comercializa como hiyaoroshi estacional de otoño. Elaborado con técnicas derivadas del kimoto en esta pequeña cervecería familiar de Gifu, el sake muestra un umami y una acidez bien integrados que se redondean durante el almacenamiento estival, haciéndolo adecuado para servir caliente.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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