Suganadake Namazumegenshu Hiyaoroshi

Kondo Shuzo fue fundada en 1865 en Gosen City, Niigata, donde su marca Suganadake toma su nombre directamente de la montaña Suganadake, cuyo deshielo alimenta el agua subterránea utilizada en la elaboración. El Namazumegenshu Hiyaoroshi es una edición estacional de otoño: pasteurizado una vez en invierno y luego dejado madurar durante el verano antes de ser lanzado en septiembre, una práctica que suaviza los bordes ásperos del sake y desarrolla la complejidad umami sin el efecto embotador de un segundo tratamiento térmico. Como genshu, llega a la botella sin diluir a plena potencia de fermentación, intensificando la profundidad característica de un hiyaoroshi añejado. La proximidad de Gosen City a las montañas Echigo garantiza que la fuente de agua de la cervecería permanezca constantemente fría y baja en minerales, condiciones fundamentales para el estilo de casa tanrei karakuchi de Niigata.