Sousiborimurokahonnama Junmai Gowarikouji

Sousiborimurokahonnama Junmai Gowarikouji de Inoue Shuzo se prensa mediante el método tradicional de tanque fune, en el que sacos de tela llenos de mosto se apilan en un canal rectangular y se prensan con una tapa lastrada, produciendo un sake con más cuerpo que el goteo en saco pero más fineza que el prensado mecánico. El ratio de arroz koji del 50% genera una fermentación ricamente enzimática, contribuyendo a un umami significativo y una profundidad estructural. El tratamiento muroka sin filtrar y honnama sin pasteurizar presenta el sake en su estado más natural y vigoroso.