El Koshihikari, el famoso arroz de mesa cultivado en la región de Okukuji, se pule al 60 % para este junmai de Nemoto Shuzo en Ibaraki. El uso de un arroz de mesa preciado en lugar de una variedad dedicada a la elaboración produce un carácter marcadamente terroso y rústico.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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