Murokabinhiire Junmai Gowrikouji

Este junmai de Inoue Shuzo en Tochigi se distingue por un alto ratio de arroz koji del 50%, una desviación significativa de la proporción estándar de koji de alrededor del 20%, que impulsa una mayor actividad enzimática y un perfil de fermentación más rico y orientado al umami. El tratamiento muroka sin filtrar y binhiire pasteurizado en botella conserva tanto la turbidez natural como la complejidad sutil que la filtración eliminaría. El elevado ratio de koji aporta una profundidad característica y una amplitud sabrosa a la textura del sake.