El arroz Bizen Omachi se pule al 50% y se extrae como el corte central (nakadori) para esta edición sin filtrar y sin pasteurizar de Iga, Mie. La fácil disolución del Omachi durante la fermentación contribuye a una riqueza característica, y el corte nakadori captura la porción más estable y refinada del prensado.
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