Matsunotsukasa Kame KimotoJunmaishu

Matsunotsukasa Kame Kimoto Junmaishu es un sake de arroz puro elaborado con el método tradicional de iniciador kimoto, un proceso laborioso en el que los trabajadores de la cervecería utilizan postes de madera para triturar el arroz al vapor y el koji hasta obtener una pasta, permitiendo que las bacterias lácticas naturalmente presentes desarrollen el entorno de fermentación sin la moderna adición de ácido láctico fabricado. Matsuse Shuzo en Shiga almacena el mosto kimoto en grandes jarras de arcilla kame, honrando una práctica centenaria, para construir la rica y compleja colonia de levadura que da a este sake su umami más profundo, acidez elevada y textura terrosa y estratificada. El resultado es un sake de notable profundidad y gran potencial de envejecimiento.