Ikkokyu es un sake añejo (koshu) de Yamauchi Shuzoujou en Gifu, molturado al 60% y madurado para desarrollar la riqueza concentrada y la complejidad evolucionada que aporta un envejecimiento prolongado. La microproducción de la cervecería en Nakatsugawa, con una producción anual de alrededor de 20 koku, permite supervisar de cerca el desarrollo del envejecimiento. La variedad de arroz específica y las notas de cata exactas no están confirmadas públicamente.
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