El Miyama Nishiki, el arroz sake desarrollado para las condiciones frescas y de gran altitud de Nagano, se pule al 55% para este junmai ginjo de Tsuchiya Shuzoten en Saku. El bajo contenido de proteínas natural de la variedad favorece un carácter aromático limpio y refinado, bien adaptado a la elaboración de grado ginjo.
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