Kaganoi Junmai Ginjo

Fundada en 1650 por orden del señor feudal Maeda Toshitsune, la Kaganoi Shuzo de Itoigawa ostenta la distinción de ser la cervecería de sake más antigua de la prefectura de Niigata, una región que ha definido la elegancia del sake japonés durante siglos. En diciembre de 2016, un catastrófico incendio urbano destruyó la cervecería junto con otros 147 edificios, pero la producción se reanudó en 2018 tras la reconstrucción. De forma inusual para Niigata, la cervecería emplea agua de dureza media, lo que confiere a este junmai ginjo un cuerpo más firme y estructurado que el perfil típico de aguas blandas de la región. El arroz Takanenishiki pulido al 45% produce sutiles y elegantes aromas frutales y un final marcadamente seco que habla tanto de resiliencia como de precisión.