Junmai Ginjoshu Minamitaiheiyo Sakanishiki

El Junmai Ginjoshu Minamitaiheiyo Sakanishiki de Kisuki Shuzo en Shimane utiliza Sakanishiki, una variedad de arroz para sake desarrollada específicamente para las condiciones de cultivo de la prefectura de Shimane, para expresar un carácter arraigado localmente dentro de la clasificación junmai ginjo. El Sakanishiki fue cultivado para combinar un buen rendimiento de fermentación con un perfil de sabor limpio y moderadamente aromático, adecuado para el agua blanda y el clima San'in de la región. Esta expresión destaca el compromiso de Shimane con el cultivo indígena del arroz al combinar una variedad desarrollada localmente con el método de elaboración de arroz puro de calidad ginjo.