Iwamiginzan Junmai Ginjo

Iwamiginzan Junmai Ginjo, de la Ichinomiya Shuzo en Oda City, Shimane, se elabora sin alcohol añadido con arroz pulido al menos al 60 %, produciendo un sake de arroz puro con los aromas florales y afrutados característicos de la clase ginjo. El clima costero de San'in en Shimane, marcado por inviernos fríos y abundantes precipitaciones, crea condiciones ideales para la fermentación lenta que desarrolla estos aromas complejos. El nombre Iwami Ginzan, que hace referencia a la histórica mina de plata de la región, ancla este sake en el patrimonio cultural y natural del Japón occidental.