Hatsugasumi Kimotojunmai

Hatsugasumi Kimotojunmai es un sake puro de arroz producido mediante el método tradicional kimoto en Kubohonkeshuzo en la prefectura de Nara, una técnica que requiere que los cerveceros muelan manualmente la masa del iniciador para cultivar bacterias lácticas naturales. El proceso kimoto, que precede al método sokujo moderno en varios siglos, produce un sake más complejo y en capas, con acidez pronunciada y umami. El profundo patrimonio cervecero de Nara lo convierte en una región idónea para este laborioso método de producción clásico.