El arroz Gohyakumangoku pulido al 65% y fermentado mediante el método kimoto completo, dependiendo enteramente de bacterias lácticas ambientales en lugar del ácido láctico añadido comercialmente. El proceso kimoto en Tsuchida Shuzo tarda el doble que los métodos modernos, construyendo capas de acidez, umami y un final limpio y prolongado.
Versatile and food-friendly with a smooth, light character.
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