Abunotsuru En Junmai Ginjo

El junmai ginjo 'En' de Abunotsuru toma su nombre del concepto japonés de en, los vínculos o conexiones entre personas, y el renacimiento de la cervecería por Ryutaro Miyoshi tras 34 años de silencio representa exactamente eso: una relación renegociada entre un kuramoto histórico de 1897 y la cultura contemporánea del sake. Miyoshi, propietario de la sexta generación, se abastece de un 100 % de Yamadanishiki cultivado bajo contrato de agricultores en el distrito de Abu, en la región costera del mar de Japón de Yamaguchi, más conocida por sus bosques de cedro y sus aguas de río limpias que por la producción de sake antes del renacimiento de la cervecería. La fermentación ginjo a bajas temperaturas favorece la formación de ésteres aromáticos de acetato de isoamilo, produciendo las notas de plátano, manzana y melón que se han convertido en la firma del moderno movimiento de sake premium de Yamaguchi. El galardonado diseño de etiqueta de la cervecería, que ganó el Good Design Award en 2017, refleja la doble experiencia de Miyoshi en estética y elaboración técnica.