Abunotsuru Tentosen Junmai Yamadanishiki

Tentosen, que en japonés significa 'de punto a punto', es un nombre que posiblemente hace referencia a la estética visual de los granos de arroz o a la atención precisa, momento a momento, que la cervecería dedica a su proceso de fermentación. El propietario de sexta generación de Abunotsuru Shuzo, Ryutaro Miyoshi, reconstruyó la cervecería en el distrito de Abu, prefectura de Yamaguchi, tras 34 años de inactividad, siguiendo una filosofía de producción exclusivamente premium. Obtiene todo el Yamadanishiki de agricultores bajo contrato dentro del distrito de Abu, sin mezclar granos de fuera de la región. En el nivel junmai ginjo con Yamadanishiki como arroz base, el sake se beneficia del gran tamaño del grano de esta variedad, de sus características favorables para la propagación del koji y de un perfil de fermentación limpio que produce los ésteres de melón y florales asociados con el moderno estilo ginjo de Yamaguchi. El clima costero del Mar de Japón de la cervecería, con inviernos fríos y deshielo primaveral que aporta agua blanda y pobre en hierro, crea las condiciones fundamentales para una fermentación delicada y aromática.