Yotsuboshi

Yotsuboshi es el daiginjo insignia de Funasaka Shuzoten, una cervecería enclavada en las montañas de Hida, prefectura de Gifu, donde el extremo frío de enero se aprovecha como herramienta natural: la cervecería cierra durante dos días para enfriar por completo el arroz cocido al vapor a mano, permitiendo la prolongada fermentación a baja temperatura de aproximadamente 35 días que define el estilo de la etiqueta. En 2017, Yotsuboshi fue galardonado con el Oro en el Concurso Nacional del Nuevo Sake, cumpliendo una ambición de décadas del veterano toji de la cervecería.