Uijin

Furuhashi Shuzou lleva operando en la histórica calle Hon-machi de Tsuwano, prefectura de Shimane, desde 1878, y el nombre de la marca Uijin honra al fundador de la cervecería, Yataro Furuhashi, quien combatió su primera batalla a los diecisiete años durante la guerra Boshin de 1868. Debido a esta historia de origen, el sake Uijin se regala tradicionalmente a personas que comienzan algo nuevo, ya sea un primer empleo, un matrimonio o un nuevo capítulo en la vida. Desde 2020, la cervecería produce todo su sake como junmai, utilizando únicamente arroz, koji y agua de los ríos cristalinos de la cuenca de Tsuwano, sin alcohol destilado añadido.