Tamaasahi

Fundada en 1808 en la prefectura de Toyama, Tamaasahi Shuzo ha elaborado sake durante mas de dos siglos usando unicamente arroz cultivado en Toyama y agua subterranea suave del rio Joganji. La cerveceria desarrollo levaduras propietarias cultivadas a partir de flores silvestres de montana y polen de tulipan, y tras una decada de experimentacion domino la rara tecnica shubo shibori, en la que el sake se prensa de una sola vez directamente del mosto iniciador de fermentacion.