Taiheizan

La cervecería Kodama, en la prefectura de Akita, fundada en 1879, lleva el nombre Taiheizan en honor al monte Taihei, un lugar espiritual que ha protegido la región durante siglos. En 1933, la cervecería introdujo el primer sake ginjo refrigerado de Japón, Taiheizan Reiro, y al año siguiente obtuvo el primer lugar en el 14.° Concurso Nacional de Sake, alcanzando reconocimiento a nivel nacional. Más tarde, Kodama desarrolló el método Akita Kimoto, un proceso tradicional modificado que cultiva de forma natural bacterias de ácido láctico, produciendo un sake de textura rica y umami complejo.